首先把里脊肉切成半厘米厚的片儿，加料酒和盐腌制十分钟。盆中倒一碗清水和一碗土豆淀粉，淀粉沉淀后把水倒出来。淀粉中加一勺熟油，把腌好的肉放入水淀粉中，抓拌均匀，让每块肉都裹上淀粉。五成热油温下锅炸， 先不要翻动，让它自然飘起来，炸至外表定型后捞起来。八成热油温复炸一次，炸至金黄酥脆捞出来备用。锅中倒一碗水，水开后倒一大勺糖，一勺醋，一勺生抽，一勺油，再下葱、姜、胡萝卜丝。下肉翻炒一下，放上香菜，即可完成。