订阅豆腐干回锅肉
来源：网络收集 点击： 时间：2024-05-18【导读】：
回锅肉是四川人每周必吃的一道家常菜，肥而不腻，解馋。工具/原料more三层五花肉(一斤)豆腐干(3块)小蒜苗5根豆豉约10颗左右白糖与味精当量味精少许盐少许郫县豆瓣酱一小勺方法/步骤1/7分步阅读
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注意事项
洗净配料与主料，五花肉宜用温水洗净，
2/7加热锅温度达到200度，或者冒烟时，把洗净的五花肉皮放入锅底均匀碾压10秒左右，再往锅中参入水并洗净五花肉皮
3/7生切五花肉为片状大小 厚度宜薄点约最佳，无太大要求厚度。蒜苗宜用菜刀平面进行拍打后斜起切为杆状，杆与叶须进行分开放置
4/7将锅烧热至冒烟后放入一点点油，润湿锅面就可以了。用锅铲把油涂在锅面大部分区域。后将切换的五花肉放置锅中进行翻炒至肉片开始卷动后至发黄。将肉推至油外，此时放入豆豉和郫县豆瓣至锅底的油中翻炒三下后将五花肉与豆瓣混合再进行翻炒
5/7此时将豆腐干放入锅中翻炒1分钟后将盐味精放入锅中再将小小蒜苗杆放入锅中翻炒2分钟左右
6/7觉得豆腐干快要熟后再将蒜苗苗叶放入锅中翻炒1分钟左右后放入少许白糖翻炒3次即可出锅
7/7一盘豆腐干回锅肉就做好了
注意事项小敲门：锅中放入少许油可防止肉生锅，沾在锅上
烫肉片是为了让肉质更加紧密富余弹性
生炒更香 小蒜苗更具香气 白糖功效为提香吃起更回味 豆豉更具酱香 豆瓣为提鲜润色
肉质选择 山猪肉在熬油时间比较长才会熬黄脱油，饲料肉就相对较快
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