今天分享一个大酱最简单的做法，不需要晒豆子，也不需要发酵，比起传统的黄豆酱做法，缩短了制作的过程和时间，口感上和传统的做法一样。工具/原料more黄豆(1斤)甜面酱(360克)辣椒(3斤)油(800克)盐适量熟芝麻适量姜末半碗葱两根姜5片八角5瓣香叶5片桂皮2片方法/步骤1/10分步阅读

将黄豆（酱豆）浸泡一夜

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清洗干净后放入锅中，加入没过豆子的水，再放入两根，葱五片，生姜，八角，桂皮，香叶，用大火把豆子煮熟

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将辣椒洗净，晾干水分，用剪刀把它剪成小段

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豆子煮好后，捞出倒进漏篮中，控干水分

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5、在锅中放入800ml的油，油温烧到五成热，放入半碗蒜末，半碗姜末，把蒜末和姜末爆出香味

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把辣椒倒入锅中，用铲子翻炒，5-10分钟时间，把辣椒炒至变软的状态，爆出香味

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把豆子放入锅中，继续的翻炒，20到30分钟，把豆子和辣椒的水分全部逼出

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往锅中加入两袋甜面酱，两袋的量大概是360克，然后再依据个人的口味加入适量的盐

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继续翻炒30分钟左右，炒到剥开豆子，水是水，油是油，这样证明里面的水分已经全部逼出。

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倒入适量的熟芝麻，这样口感会更香更好吃。

注意事项

炒蒜末和姜末的时间大概是五秒钟左右，千万不要停留时间太长，否则炸糊了会影响口感。