豆腐衣包肉，上海本帮红烧的做法很多本帮面馆里都有这个浇头~ 也叫黄酱至于为什么叫黄酱…也无从考证了?反正好吃就对了~工具/原料more猪肉糜(250克)鸡蛋(1个)豆腐衣(一袋)葱适量糖少许盐适量胡椒粉少许料酒适量蚝油少许鸡精适量生抽适量老抽适量方法/步骤1/7分步阅读

菜场买的现成的肉糜，省事 不用自己剁了，加入盐 糖 鸡精 蚝油等等的调味料，具体调味料种类可以根据各自口味来调整，没有特定的限制~再加入一个鸡蛋

接着就是搅拌了，顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲，就可以了，暂时放一边

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开始处理豆腐衣，也是菜场买的，一袋装，根据自己喜好来分割就好，包大包小，看自己了~

分割好豆腐衣，接着就是包了，这里没什么特别的手法，挨个包起来就好了

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起锅，入油（稍微多一点），小火，先把豆腐衣包煎一下，豆腐衣很容易焦，煎的时候一定要注意小火和翻面，基本上一面煎个半分钟就可以了，能看到焦黄就可以了~千万不要煎焦了

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都煎完之后，倒掉多余的油，留点底油，把葱段煸炒出香味，再下入煎好的豆腐衣包，稍微再烘煎一下，让葱香和豆腐衣包融合一下

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接着加入调色的老抽 调味的生抽，水适量，大火烧开

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换小火焖煮10~15分钟，最后调一下味道，口味也是根据自己喜好来就行了

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最后~关火，出锅，完成了

注意事项

煎豆腐衣包的时候一定要注意小火和翻面，豆腐衣入油后 很快就会变脆 然后变焦，所以一定要把握好火候和时间，千万不要煎焦了