脆皮肠蒸熟了没有办法补救。

凉水就把香肠放在笼上蒸，这样就不容易破皮，如果等水开了再放上去蒸就会破皮。

在蒸香肠的过程中，香肠内部因为加热的原因会产生大量的蒸汽，气体太多肠衣处于封闭状态，肠衣承受不住蒸汽的张力就会爆裂排气的时间是在香肠被加热之后，受热鼓起的时候进行，多排几次，针眼可以密点。

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

以前香肠是每年过年前制作的食品香肠以猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制而成。主要分为川味儿香肠和广味儿香肠，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。