水汆肉丸子是北方人的家常菜，估计北方人家家都会做，只是调配的方法各有差异。我今天的调配方法跟一般的丸子一点点不同，能让肉丸子的口感不但不腻而且还会更香，具体是哪里不同呢？请仔细看步骤图吧～工具/原料more猪肉馅(约8分瘦2分肥)(250克)鸡蛋液(30克(约半个鸡)大葱(适量)姜(适量)香菜梗(不要香菜叶)(适量)橄榄油少许胡椒粉少许糖少许料酒少许生抽少许盐少许鸡精少许方法/步骤1/9分步阅读

提前剁好猪肉馅，加入鸡蛋液搅打均匀。(图片是一斤的肉馅，加一个鸡蛋，250克肉馅加30克左右鸡蛋液，把鸡蛋打散约半个鸡蛋)。

2/9

大葱姜和香菜梗分别切沫，加入肉馅中(图左边是大葱，右边是姜、香菜梗)，依次加入所有的调味料。强调一下姜，一定要切的细沫。

3/9

顺着一个方向用力搅打一会，让肉馅更均匀抱团，下锅后不容易松散。

4/9

锅里加清水，水烧开后准备下肉丸

5/9

戴一次性手套，用虎口的位置挤出肉丸，再用汤勺把肉丸挖出来，直接入烧开的清水里。

6/9

如果你的动作比较慢，这时候可适当调小火。

7/9

全部的丸子下锅，等汤再次煮开.

8/9

丸子飘上来就熟了，适当加一点点的盐调味即可。肉丸里夹着绿色的香菜梗，想想都是香香哒吧～

9/9

出锅可用香菜叶简单装饰一下。这张图是晚上拍下的，灯光问题，有些模糊不清。

注意事项

如果是半斤肉加半个鸡蛋液即可，一个鸡蛋太多，肉丸会松散。