蒸蛋糕不想一开锅盖就塌陷成了蛋饼的话，打发鸡蛋的时候要打发到位，下面是具体做法：

准备材料：鸡蛋三个，低筋面粉60g，白砂糖30g，核桃油10g

1、将蛋黄蛋清分离，蛋黄碗内加10g白糖和油。

2、将蛋黄和白糖、油打散，搅拌均匀。

3、剩余的糖分三次加入蛋白霜内，打发至提起打蛋器呈现弯勾即可。

4、搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜内。

5、将蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀备用。

6、在蛋黄糊和蛋白霜内筛入准备好的面粉，再次翻拌均匀。

7、将翻拌均匀的蛋糕糊倒入磨具中。

8、锅内水烧开，将蛋糕糊盖上保鲜膜，大火烧开转中火蒸35分钟。

9、蒸好后，将蛋糕闷5分钟再开盖子。

10、晾凉后脱模，蒸蛋糕就做好了。