首先将皮蛋去壳切成四瓣，将皮蛋摆放在盘中，然后将一根火腿肠切成4份，摆在皮蛋盘中，将三颗鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清倒入碗中没过火腿肠，之后放到微波里面加了2分30秒，将蛋黄打成蛋黄液，倒入加热后的皮蛋火腿中，再次封口，放入微波炉中加热2分30秒，一个空碗里面加入蚝油、醋、辣椒油搅拌均匀，之后将皮蛋取出脱模切成块，上面再淋上调好的料汁，三色皮蛋就做好了。