在我们家乡大街小巷就可以看到这种油饼，是我们当地传统早吃小吃之一，配上一碗锅边糊或沙县小吃拌面扁肉，一顿美美的早点就吃得心满意足。工具/原料more大米(1500克)黄豆(375克)清水(300克)葱末(5克)食盐12克食用油20克鸡精3克方法/步骤1/16分步阅读

黄豆提前一晚进行清洗干净，用水浸泡。

2/16

黄豆提前一晚进行清洗干净，用水浸泡。

3/16

把泡发好的黄豆和大米混合在一起，水量还是要留些，但也不能过多，正常是刚好没过豆米的水量。（可参考下面研磨出来的豆米浆浓稠度）

4/16

把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆机内研磨。

5/16

豆米浆宁可浓稠些也不可太稀了。

6/16

磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度。

7/16

磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度。

8/16

用勺子搅拌均匀，然后静置3～4小时。（若是做的份量少可以缩短静置的时间，夏天气温高也可以缩短时间）

9/16

接着往豆米浆里加入3小匙盐和3小匙鸡精。

10/16

加入适量切碎的葱末。

11/16

继续把豆米浆搅拌均匀。

12/16

豆米浆就制作好了。

13/16

开大火，往锅内倒入食用油，把油饼勺一起放入锅内加热。

14/16

待油温加热超过180度时，从锅内取出油饼勺，往油饼勺内倒入一勺豆米浆。

15/16

不建议倒太多豆米浆，勺子边缘可以稍微留点。

16/16

然后把油饼勺放入锅底，可看见大量气泡冒出，十几秒后油饼就慢慢鼓起来了，浮到油锅表面，待油饼一面炸至金黄色后，翻一面继续。炸好的油饼从锅内捞起控油，稍微放凉后即可食用。这个量可以制作约90块的油饼，大家可以取1/3的量先试试做下。

注意事项

大米和黄豆的比例是4:1，食谱中做的量比较大，大家可以按此比例自行调整。大米建议用陈米，或是去超市、商店里购买散装最便宜的大米，不要用太贵太好的大米。

油饼咸淡可凭自己口味调整，食谱中用量供参考，食用油用量也可自行调整。