将软边草鱼去大骨的部分，再切生片状，切片时候用刀切一小口不切断，再切一口要切断，就形成了蝴蝶形片状的鱼片。

用盐腌制一下鱼片，放冰箱放置半个小时入味。

鸡蛋两个取出蛋清用于制作鱼片，面粉准备好100g，另外用小碗装起来备用。

烧干镬头，放入半斤花生油，烧热。关到小火一边热油，一边等处理好鱼片时油炸用。

鱼片用面粉反复沾满，尽量占多一点面粉，以增加鱼片的厚实度，面粉反复沾满鱼片之后，在沾蘸上准备好的蛋清，然后放到油锅里，中火油炸，炸制一分钟后再反过来，其他的鱼片也是按此方法制作，一边中火油炸沾上面粉和蛋清的鱼片，一边制作其他鱼片，因为是中火油炸，加上是用蛋清做表皮，所以鱼片不会容易焦。

鱼片炸至金黄色之后，放到碟子上，用番茄酱调味，就成了很好的中西合璧的好好味菜式。

鱼片一定要沾满面粉，尽量要沾多一点，鱼片的形状才不会变形和不会把鱼片炸烂。

制作蝴蝶鱼片之前注意把鱼软边的大骨那一块切去，才可以制作更酥软可口的香炸鱼片。