要让挂糊的厚度恰到好处，最关键的还是调糊的时候要掌握好糊的浓度。以7两肉为例来说，需要用鸡蛋1只、4茶勺半的淀粉和一茶勺清水，这样调制好的糊浓度刚刚好，挂糊的时候也容易做到薄厚适中，最后炸出的锅包肉口感最好。

挂糊的时候还要掌握好一个关键，就是在裹糊之前先把肉蘸上薄薄的一层干淀粉，这样能让挂糊更均匀而且不容易脱糊。

在面糊里加入鸡蛋是起到让糊软的作用，这样炸出来的糊吃起来软一些，因此如果你想追求酥脆的口感就不要放鸡蛋了，用适量清水补充一下鸡蛋的水分调成糊就可以了。