1、和面和得好，做出来的馒头才有嚼筋。所以和面时，要多搓揉几遍，这能让面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。当面团光、面盆光、手上光的时候，面团才算和成。

2、醒发好的面，内部成丝状。这时拿出面后，反复揉面，逼出里面的气体，这样揉的目的是使馒头的口感更柔软、细腻。

蒸馒头

一、用料

1、主料：面粉500克

2、辅料：细砂糖一勺、酵母5克、清水适量

二、做法

1、将酵母和糖放入面粉中，一点点加水把面粉搅成棉絮状。

2、把面揉成面团。

3、把面团发酵两倍大，用手指按压没有回缩就可以了。

4、打开面团有蜂窝状就是发好了。

5、案板上撒上干粉把面团揉光滑。

6、用擀面杖进行排气。

7、将面团分成12的小剂子

8、放到蒸屉里进行20分钟的二次发酵，注意保持距离。

9、发酵好的面团大火整20分钟在关火虚蒸3分钟就可以了。