豆豉，我很喜欢的一款调味料，它是一种发酵豆制品，它所特有的香气，仿佛真是能增进不少食欲。这款小菜是给我们爱啃鸡爪的小伙伴准备的，浸润着浓浓的豆豉香，一点点甜口，一点点辣鲜，咸甜鲜辣自然融合，已经被蒸地酥酥的鸡骨，连小朋友也可以慢慢地啃。工具/原料more鸡爪(9个)花生(110克)姜(3片)料酒(1大勺)白醋1大勺蜂蜜10克蚝油1大勺米酒1小勺老抽1小勺香油1/2小勺白胡椒粉1/4小勺干辣椒1个蒜头2瓣冰糖7克辣油豆豉1/2小勺干豆豉1/2小勺色拉油适量冰水适量干淀粉适量步骤/方法1/8分步阅读花生米洗净，冲入清水泡发。2/8将鸡爪修去趾甲，冲洗干净，注入清水，加入姜片和料酒，煮开，保持沸腾状态3-5分钟，撇去浮沫。3/8将鸡爪取出晾干，刷上蜂蜜与白醋混合的脆皮水，待晾干后再刷，反复三次。4/8起油锅，约150度左右，将晾干的鸡爪放到锅中，小火慢炸至金黄。此时要特别小心爆油。5/8将沥过油的鸡爪投入冰水中，泡1小时以上。6/8花生米去皮后，垫在盘底，放入沥水后的鸡爪，上锅蒸，上汽后约10分钟。7/8混合余下的调味汁（蚝油、米酒、老抽、香油、豆豉、白胡椒粉、蒜末、冰糖）8/8将蒸过的鸡爪取出，均匀地洒上干淀粉，浇上调味汁，放上干辣椒，入压力锅，压力55约30分钟，取出拌匀即可。