把肉洗干净，放三十度左右的水，串一下，把肉的腥气去掉。

血水倒掉，放凉，目的是为了好切。

备好佐料。

为了防止我德国双立人锅烧坏，我先不开火，因这道菜我不用油编炒，目的是尽量清淡些。我先放大量料酒，再放姜，花椒，大料，桂皮，然后开火迅速倒入肉。

迅速放肉，翻炒。

放老抽，生抽，醋（这是第一次放醋）盐，辣椒（也可不放，但老陕怎能离开辣椒，放！）

放水，和肉平行。

这是高压锅20分钟左右打开盖，进行二次加醋，这点非常非常非常重要，这次不要盖上锅盖了，敞着小火，让它慢慢收汁。

大功告成，肉香夹杂醋香，还有淡淡的辣味，香而不腻。