不论日式或西式料理，虾高汤常见又万用。将无法食用的虾头与虾壳充分再利用制汤，可加在炒饭、釜饭或炊饭中，也可用在炒菜、味噌汤与搭配口味较清淡的食材，是用来增加鲜味基底的好素材。速成虾高汤工具/原料more食材剥下的虾头（含虾膏）、虾壳(约2尾)蒜末少许油少许方法/步骤1/4分步阅读

以中大火起一油锅，放入蒜末略炒、爆香。

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将生虾头及虾壳放入锅中，炒至香味释出，外壳略带焦色。

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在锅内倒入1碗～1碗半的清水续煮，水滚后1分钟后关火。

煮高汤得时间可以看个人状况，这边示范的是快速完成的少量虾高汤，可以只煮1～5分钟；若想煮一大锅，可以增加食材量并熬煮至1小时左右。

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让虾头与虾壳泡在汤中1分钟后捞起，将汤汁过滤干净即完成！熬好的虾高汤可以直接用来料理，若要马上使用，也可保留虾头，后续烹调能更显风味。

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注意事项

鲜虾高汤很适合用于海鲜料理，取代水煮出来更对味

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