处理食材。把乌鱼清洗干净，片下鱼肉。将鱼排切成小块儿备用。再将鱼肉片成小片。

搁适量盐、生姜粒（或生姜丝）码味，搁一点水淀粉，腌制10——15分钟。

在腌制鱼片的过程中，先处理一下鱼排。在锅内倒少量食用油，将鱼排倒入锅中炒制3分钟左右。

做鱼汤，第一个步骤就是把鱼先放到锅里，用少量油煎一下，这样做出来的汤又浓又白！把鱼排煎炒3分钟后，往锅内加水，煮沸。打掉水面的浮沫。用筷子将鱼片一片一片放入锅中。

放鱼片的过程中，一定要用筷子把鱼片一片一片的摊开，夹进锅里，如果一下倒进锅里，煮出来的鱼就是一坨一坨的。

放慢节奏，享受鱼片一片一片在锅内翻滚的美好时刻哦！放完鱼片后，再放少量盐，少量胡椒粉。

将鱼汤熬制1到2分钟后，鱼片就熟了。喜欢浓汤可以多熬制几分钟，把鱼汤熬成奶白色。最后加入小葱提香，鲜美的鱼汤就可以出锅啦！将鱼汤盛出来之后，国内如果还有剩余的鱼汤，可以用来煮蔬菜，做成单独一道汤菜。