在螃蟹两眼间直接用筷子戳进去，并顺势稍微往外翻。

螃蟹最脆弱柔软的部位是它左右边的边缘，可以靠着桌子的边缘借力，然后双手剥开螃蟹的外壳。

剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

剥开螃蟹壳后，除去长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味。

去除蟹鳃后，把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。

然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。

最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。