自己在家做酱牛肉虽说成本并不低，但胜在吃着放心，因此还是很值得做，酱牛肉将其中的小技巧用对，牛肉软韧紧致、不松散，且非常入味，下酒必备小菜。工具/原料more牛肉(1000克)老抽(1勺)生抽(1勺)桂皮(1块)黄豆酱(1勺)冰糖(50克)八角4个香叶5片丁香1个白芷1片草果1个胡椒10克生姜片5片方法/步骤1/5分步阅读

牛肉切成大块，先用流动的水冲洗干净，将牛肉加上少许的料酒，放入一小把香料和少许的调料，用手涂抹均匀，腌制一个小时；

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锅中添上水，冷水放入牛肉，焯水，用勺子将表面的浮沫撇干净，直到煮至没有血水冒出的时候，将牛肉捞出来，过一遍凉水，让牛肉紧实，控干；

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牛棒骨一根，将其劈开，事先焯水处理好，将牛棒骨重新加上干净的水，熬煮，大火煮开后，转小火，直到将锅中的汤熬至比较浓稠的状态；

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在汤中放入酱油以及各种卤料，加入事先焯水的牛肉，开始炖煮，全程小火，差不多2个小时的时间，牛肉炖至软烂，关火；

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让牛肉完全冷却后，从汤汁中捞出，牛肉用保鲜膜裹紧，放冰箱中冷藏半个小时，取出后切成片，摆盘便可吃。

注意事项

牛肉需要先腌制，让其腌制入味，让调味料充分渗入在牛肉中，再将牛肉焯水，这样做的酱牛肉口感更佳，腌制的时候记得要加上料酒，帮助去除腥味，腌制的时间差不多一个小时便可；

牛肉焯水的时候冷水下锅，逼出血水，出锅后需要用冷水快速冲凉，是为了经过一热一冷，让牛肉变得更加紧实，用大骨熬汤底，酱牛肉口感更佳，当然了也完全可以直接放入牛肉炖煮，不需要骨汤，香料可以事先装入纱布中，避免影响口感；

酱牛肉做好后，别急着捞出，让牛肉在汤汁中浸泡至凉，再捞出，牛肉会更加入味，将其包裹紧实放冰箱中冷藏一会，切好的酱牛肉会更加软韧紧致，不松散。