蚝烙，也是一道经典的潮汕菜，在潮汕地区家喻户晓，代表着家乡的味道。当然，每家每户煎制的调料和手法略有不同。也可以加豆腐鱼、薄壳、虾仁等。工具/原料more番薯粉(2碗)清水(2碗（可多一些）)蚝仔(300克)葱花一把鸡蛋1或2个精盐少许鱼露适量白胡椒粉适量芜茜几根步骤/方法1/4分步阅读先将鲜蚝用清水洗净备用。2/4加入清水，盐，番薯粉，葱花，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻）。葱花多点比较香。也可加入少许鱼露，胡椒粉。3/4先用旺火将锅（最好用不粘平底锅）烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入油（热点猪油更香），将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内（分几次），均匀铺满平底锅就可以。4/4直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），搭配鱼露胡椒粉食用。