烧鸭取鸭胸脯，待用。芋头选荔浦芋，切块蒸熟。

蒸熟的芋头放在砧板上用刀碾成茸，然后加入100克澄粉，100克黄油，少许胡椒粉，少许盐，用手拌匀。鸭胸脯抹上打散的蛋液，撒少量生粉，然后把拌匀的芋泥用手铺平在鸭胸脯上，尽量铺平整，这样油炸的时候就不会散。（这一步忘记拍照）

平底锅烧油，油温6-7成热时把芋泥那面朝下放入油锅中，要两个锅铲配合着慢慢放入，切勿高处扔进油锅，会溅到自己的。保持中火炸制，边上的油用勺子淋在鸭皮上，整个过程不用翻面，因为烧鸭是熟的，不担心没熟透。

炸到芋泥金黄色捞出，放在吸油纸上吸掉多余的油，稍微降温后切块装盘。

这样一道美味的芋茸鸭就做好了，单吃已是非常香酥可口，也可搭配酸梅酱或甜辣酱食用，解腻。爱吃辣的可以沾椒盐辣椒粉。

取了鸭胸脯后的骨头和嵴背可以炖汤，加点冬瓜薏米，这样一道汤也是很美味的。