猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，此菜做热菜或凉菜均可工具/原料more猪大排(500克)冰糖75克生抽15克老抽10克醋50克葱15克姜15克植物油适量食盐适量料酒25克步骤/方法1/7分步阅读猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水2/7汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟3/7排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）4/7蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用5/7锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）6/7锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟7/7待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，此菜做热菜或凉菜均可