泥鳅蛋白质含量高，每100克含蛋白质9.6克。

1、泥鳅含人体所需氨基酸和赖氨酸等较高，还含有大量维生素，其维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高3~4倍，维生素A、维生素C含量也较其它鱼类为高。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇很少，还含有铁、磷、钙等物质，其肉质富于营养，每100克含蛋白质9.6克，远比一些鱼、肉类高。

2、泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一些淡水鱼类。

3、泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，是高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老。

扩展资料：

泥鳅对人体的好处：

1、醒酒

这是泥鳅具有的一个神奇功能。除了醒酒之外，泥鳅还可减少酒精对肝脏的伤害。因此经常喝酒或醉酒的人可以多吃泥鳅。

2、保护血管

泥鳅当中含有尼克酸，这种物质可以扩张血管，减少血液当中的胆固醇以及甘油三酯浓度，进而起到保护血管和预防脑血管疾病的作用。

3、益肾助阳

有研究表明，泥鳅具有养肾生精的作用。成年男子常食泥鳅可强身健体，增强精力。同时泥鳅中含有丰富赖氨酸，该物质是精子形成的必要成分。

参考资料来源：人民网-泥鳅有哪些营养功效 吃泥鳅有哪些好处？

参考资料来源：人民网-泥鳅对人有什么好处？与三样东西同食可能有生命危险

参考资料来源：百度百科-泥鳅