童子鸡是指还没开口鸣叫的小公鸡，约1.5斤左右的童子鸡肉质细嫩，蛋白质丰富，食用价值极高。吃点童子鸡补补身子，温中益气，无论是暑热还是冬天，都很适合食用。特别是家养的土公鸡，营养更是高，年夜饭餐桌上不妨烧上一盘吧。工具/原料more童子鸡(一只)蒜头(一头)植物油适量老抽一勺食盐适量豆瓣酱一勺开水大量方法/步骤1/9分步阅读

童子鸡已收拾好，洗净就行了

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用厨房剪剪成小块，童子鸡肉质嫩，很容易就剪断

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锅内倒入稍微多点的油中火烧热后倒入鸡块不停的翻炒

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炒至水份干了，鸡块油脂溢出，转小火放入适量盐翻炒均匀

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倒入少量老抽翻炒上色

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再放入一勺豆瓣酱翻炒均匀

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再倒入与鸡块平齐的开水大火煮开。我用的是家养的童子鸡，肉质紧实，所以水量适当多点，买的饲料鸡水量要减少，容易熟的

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盖上锅盖转小火焖煮

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煮至还剩一小半水时，放入蒜瓣再次焖煮至汤汁基本烧干。焖煮时夹一块鸡肉尝尝软硬，如果已经软了就开大火烧干汤汁，如果没剩一点汤汁，而鸡肉还有点硬，那就再加点开水焖煮

注意事项

注意掌握火候，根据自己的需要适当的增减份量。

鸡块一定要把水份炒干后才能放调料继续炒 。焖制时要加开水 。

家养的土鸡肉紧实，需要的水量要多点；如果买的是饲料鸡，水量要减少点。