紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点，那么用紫薯和面做紫薯馒头怎么做才不变色呢？方法/步骤1/6分步阅读

紫薯属旋花科番薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料

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紫薯富含多种维生素，特别是含有大量药用价值的花青素，作为食物，可以蒸煮，也可以用来制作各种面食，比如说紫薯馒头，但在制作紫薯馒头的过程中一定要注意细节，否则会变色

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首先，在制作准备阶段不要用碱，因为紫薯含有的花青素，在遇到碱时会变成蓝色，而酵母是微酸性的，颜色改变不会太大，因此想要紫薯馒头保持颜色不变，最好是用酵母进行发面

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其次，可以在蒸好的紫薯中放入一些猪油，这相当于给紫薯中的花青素加了一个保护层，避免它受到酸碱（酵母、碱）的影响，从而就不会变色

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制作紫薯馒头的过程中要注意，蒸紫薯时十多分钟就可以，之后用勺子压碎；要用三十度左右的水溶解酵母

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另外，在揉面的过程中切记面团要偏干一些，面团揉好以后均匀的抹上一层食用油后再进行发酵操作，一般两三个小时就可以了

紫薯馒头变色