核桃是一种健脑益肾的优质食品。成都市佳味添成饮料科技研究所以花生和核桃两种植物为主要原料， 通过合理的工艺配比， 研制了营养、 保健、 方便和风味独特的核桃花生乳植物蛋白饮料。工具/原料more核桃(1000)花生(10000)方法/步骤1/7分步阅读

花生仁去皮： 将烤箱加热至 １３０￣１４０℃ ，加入精选并称量好的干花生仁， 停止通电， 保温在１２０℃ ２０￣３０ｍｉｎ 后取出 。 以八成熟、 红衣不焦黄， 易搓下为佳。 用去皮机去红衣。

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核桃仁去皮： 采用 ５％ 的 氢氧化钠 （ＮａＯＨ） 溶液，在夹层锅中升温至 ９０￣９５℃ 时， 投入核桃去皮。 处理过程中要对原料进行不断搅拌， 以促进原料之间的相互磨擦， 加快去皮速度， 处理约 ３-４min

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然后捞出 置于带护板的筛网上，用带压力的自来水清洗，冲去残留的棕色表皮、碱液，直至核桃仁完全呈灰色为止，立即烘干

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花生、 核桃去皮目 的 是为 了 为 改善产品 色泽，避免带入花生衣和核桃衣的涩味， 同 时使果仁烘烤后香味浓郁。

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研磨 将花生仁、 核桃仁用粉碎机粉碎后， 再用 特制的花岗 岩三辊研磨机研磨， 研磨好的物料呈乳白 色或乳黄色， 具有一定的 浆状流体 （ 核桃花生酱 ） ， 它的粒经在 ２０μｍ 以下。

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将核桃花生酱按料水比为 １∶１０-１∶１５ ， 水温 ６０-６５℃ ， 搅拌溶解， 并经胶体磨精磨处理后进入过滤工序。

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采用不锈钢板框过滤机过滤， 板框内装２００ 目 尼龙滤布， 去除少量的杂质及较粗的果仁纤维。

注意事项

本文只采取了核桃花生乳饮料配方的技术工艺中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所