今天带来的是家乡咸菜鱼,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more罗非鱼(一条)咸菜(小半袋)盐(少许)油(1勺)干辣椒花椒(20克（个人口味酌情增减）)胡椒粉(1小勺)葱(10克（个人口味酌情增减）)蛋清(10克（个人口味酌情增减）)玉米淀粉(10克)料酒(1勺)姜(10克)方法/步骤1/11分步阅读

鱼片切好后用清洗干净，加盐胡椒粉，一片姜两片从抓匀，再加一个鸡蛋清抓匀，在加入适量的玉米淀粉抓匀后淋点油拌一下锁住水分，剩出来的鱼骨鱼头洗净斩段（因为一开始没想要拍照，所以片鱼片的照片是没拍的，希望不要介意，大家可以参考其他美食家切鱼片的方法！）

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咸菜是这样的，切成粗一点的丝，

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切好的咸菜泡水（我买的咸菜比较咸，所以要泡水）

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锅烧热油，加两片姜煸香后下鱼骨鱼头煎至两面变色微焦烹料酒去腥

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下咸菜翻炒一会

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倒入开水激出奶白汤（不要用冷水），盖盖中小火戴净煮十分钟

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捞出鱼头侧哨鱼骨垫盆底，剩下鱼汤艳凤鬼汆鱼片

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转中火，散着翻入鱼片，下完鱼片不要马上去搅它，以免鱼片脱浆

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待鱼片变色后调入适量的盐后倒出到装了鱼骨的容器里（因为咸菜是咸的，所以盐请戳量添加）

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0干锅下辣椒花椒煸香后到到鱼片上

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锅少热油至冒烟时，把油浇在辣椒花椒上，在淋少许红油，鱼片就做好了