蘑菇一朵去根，撕成小片，洗净备用。

烧水，水开后加入两滴食用油，少量食盐，（可以保鲜、提味。），加入蘑菇煮开后捞出，凉水冲洗，晾干。

切好葱姜蒜，辣椒，蒜苗等备用。

肉丝切丝加入鸡精，盐，生抽，老抽，少量料酒腌制十分钟

冷锅下油，油温五成热（微微冒烟），下入拌了淀粉的瘦肉丝，变色后捞出

冷锅下油，油微热放入蒜，姜丝，葱，爆香至大蒜成金黄色，下入焯水后的蘑菇，翻炒后放入肉丝，依次加入生抽两勺，老抽一勺，鸡精一勺，翻炒至蘑菇出水变软，依口味加入适量食盐，蒜苗，青椒，翻炒一分钟即可出锅

蘑菇先焯水会熟的快。

蘑菇内有水分，不用加水炒菜。

蒜苗后加不回变老，且有青蒜味儿。

肉丝过油炒色捞出，肉质嫩且香。