做蛋黄酥关键要使蛋黄油润流油，香浓可口，它本身不是很甜腻，外皮酥香，甜甜的豆沙中包裹着咸蛋黄，甜内咸,酥软可口,多重美味交织在一起,，所以吃起来特别好吃。工具/原料more咸鸭蛋黄、油、低筋面粉、猪油、豆沙、烤箱、冰箱方法/步骤1/10分步阅读

咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天，放到冰箱冷藏过夜。这一步很关键。不泡油，做出的月饼蛋黄吃起来很干，味道也不香。

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将泡好的蛋黄抹上一层白酒，放入180度预热好的烤箱中，烤8分钟取出。

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将低筋面粉和猪油混匀，揉成一个面团，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

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取一份豆沙馅，包入一颗咸鸭蛋黄。将馅料一个个准备好。

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将红豆沙搓园压扁，包入一粒蛋黄，收口滚圆，一个馅料就做好了，全部豆沙馅都这样包好，之后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

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将面团擀成牛舌状，注意力度，不要擀破掉。

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轻轻从上至下卷起，依次收口朝下，盖保鲜膜，继续醒20分钟。

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取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形，再放上包好的豆沙蛋黄馅。

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收好口之后将其滚圆，全部处理好的面团放在烤盘上，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。

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送入预热好的烤箱，180℃烘烤45分钟后将蛋黄酥装盘。

注意事项

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