排骨洗净，冷水下锅焯水，捞出冲洗干净骨渣和浮沫，沥干水分备用。

准备好材料。

大葱一半儿切葱花，冬瓜切小块。

锅烧热后放玉米油，放姜、大葱段儿和八角爆锅，把处理好的排骨倒进去，淋入料酒翻炒一下。

锅里加上足够多的水，冷水就可以的，撒入白糖和鸡精。保持大火，炖约20~30分钟，再转中小火炖20~30分钟。

排骨炖了约一小时后，汤色奶白，把大葱段儿捡出来扔掉。

放入冬瓜块，继续炖约15~20分钟左右。继续保持中火就好，不需要调整的。

这时候冬瓜熟透，变的微透明，撒盐翻匀，盖锅关火继续焖5分钟。

5分钟后，撒上葱花，可以盛出来吃啦！

要有耐心小火慢炖。