将鱼肉剁成块，用清水冲洗一下，浸泡10-20分钟，让鱼肉的血水充分渗出去腥味。

准备好锅，在锅中放入清水，烧至水开后，下入泡过水的鱼肉块，过水抄一下，可以更好的去腥。

焯过水的鱼肉捞出来，沥干水分放入盆中，准备下锅进行翻炒。

锅中加入热油和葱姜，炒至金黄后，下入沥干水分的鱼肉，在锅中进行翻炒。

用炒勺在锅中不断的翻炒，避免鱼肉粘住锅底，这很重要，否则可能失去炒鱼肉的意义。

炒至鱼肉变成接近金黄，即可出锅转入盆中，等待需要做鱼汤的时候，加入清水开始炖煮即可出来浓白鱼汤。