干巴菌独特而浓烈的香气非常招人喜欢。云南当地人除了鲜食，还常常用韭菜花和辣椒来腌制，这样一整年都可以吃到了。腌制后的干巴菌，香辣酸爽，特别有云南风味，用来佐饭配粥、或是炒菜，都是一绝。该文章来自豆果美食达人作者美食台工具/原料more鲜干巴菌(300克)红尖椒(600g)韭菜花(200g)盐(50克)姜末(2片)红糖(100克)花椒(适量)步骤1/5分步阅读处理干巴菌：削去表面泥土，拣净杂质，然后撕成小条，以方便进一步剔除夹杂在菌体内的沙石和杂草；再用清水捏洗数次，洗干净，然后控干水分，备用；2/5处理韭菜花：拣摘好的韭菜花清洗后，控干水分，然后剪去老把，仅留籽粒；3/5处理辣椒：取其中一半剁细，这样既保证了味道，腌过之后完整的椒圈也很漂亮；4/5先将辣椒、干巴菌倒入大碗中，放盐，用手抓匀；再放入花椒粒、姜丝，再次搅匀；然后把红糖块削入碗中，拌匀后，倒入韭菜花，用手充分抓匀；5/5最后将拌好的原料放入泡菜坛子，用勺子压压平，盖上盖子，浇上纯净水，隔氧密封；将坛子在阴凉处放置一个礼拜左右，这道佐餐小菜就腌好了。