方子没有加入水或牛奶类的液体，虽然没有液体加入，口感却不干，是介于海绵和戚风之间的一种蛋糕质地，蛋香味也浓郁。挺好吃的一款。工具/原料more低筋面粉(50克)全蛋(1个)蛋黄(3个)炼乳(30克)蛋白(3个)油45克柠檬汁几滴糖35克玉米淀粉3克方法/步骤1/8分步阅读

烤箱预热120摄氏度，模具和纸杯准备好。50克低筋面粉称好并过筛。备用。容器中称入45克无味植物油，放入微波炉加热1分钟，至微烫。（也可入小锅中加热。）倒入面粉中拌均匀（油温不能非常烫，如果有温度计就是85度这样。如果油加热到比较热的状态，和面粉搅拌均匀之后，摸一下盘底如果很烫，可以放凉一下）

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再打入一个全蛋、3个蛋黄，用打蛋器拌均匀。然后称入30克炼乳，滴入几滴柠檬汁。拌匀。蛋黄糊部分就做好了。

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蛋白部分用的糖35克，3克玉米淀粉。拌匀备用。（玉米淀粉可以加也可以不加，原方子没有的，我习惯打蛋白时加入点玉米淀粉帮助稳定）

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打发蛋白。先高速打发。蛋白盘不能有水有油有蛋黄，会影响打发哦。分三次加入白砂糖。高速打到出现纹路时（这个状态要自己判断的，不确定就停下来检查一下，有很多粗泡，也有点纹路和阻力），改成中速再打1分钟。中速一分钟之后，再改成中低速打半分钟。经过这样的打法粗泡就会消失，蛋白糊细腻而有光泽。小尖角大弯钩的状态。

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1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中。抽拌均匀

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初步混合之后，倒入剩余全部蛋白糊。继续用打蛋器抽拌混合，差不多均匀时换成橡皮刮刀翻拌底部至面糊均匀。

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一般是得12个杯子蛋糕的量的。我这次用的纸杯是加高的，所以就做了11个。最后剩一点面糊就均匀的分装到相对看起来矮一点的蛋糕糊中。或者均匀分配。震平表面。入预热好120度的烤箱。

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先120度烤45分钟，再改150度15分钟，关火焖5分钟再出炉。蛋糕如果出现凹陷的情况是因为里面没烤透。建议下次制作时低温烘烤阶段需要加长时间。尝试加多十几分钟看看。

注意事项

纸杯蛋糕就是要经过低温长时间烘烤才会不开裂，不塌陷、不凹底。温度可能还需要根据自己烤箱来稍作调整。但是总共的烘烤时间都是要一个小时左右的。

大家做烘焙的时候建议都使用大号或加大号的鸡蛋。使用鸡蛋的大小影响还是很大的。我用的鸡蛋带壳称一般都是60几克重的。