说实话距离我上一次炒辣子鸡已经过去了一二三四五六年了，那时候厉害啊，什么都敢做，凭想象就开始炒了，都不看家里配料够不够的，果然还是年轻气盛?。之前总是喜欢做大盘鸡，但其实?类我最最最最喜欢吃的就是柴窝堡（念pù蟹蟹）辣子鸡，热花卷夹着辣皮子，然后吃到最后一定要在辣子里面翻来翻去的找鸡肉zāzā子（所以要跟熟人吃，不然翻来翻去人家会以为你素质过低？？?）工具/原料more 盐(适量) 安集海线辣子(鸡肉体积的量) 鸡腿肉（鸡边腿）(1.1公斤)姜(一半蒜的量) 花椒(几十粒 ) 老抽生抽料酒(适量 )蒜(1头 )啤酒(半碗 )糖(10克)方法/步骤1/8分步阅读

生姜末的量是蒜末一半

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姜蒜切成丁，辣皮子泡在水里备用（泡水里没照，我想你们都看得懂

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鸡肉剁成小块，骨头大一点可以，单纯的肉小一点好吃?

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锅里加凉水两片生姜放鸡肉进去焯一下，主要是能煮出血水，鸡肉变色后捞出来备用

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热锅冷油，比平时炒菜多两倍的量，油烧到六成热的时候把辣皮子和花椒放进锅里小火炒（油千万别冒烟，新手掌握不好一开始放进去也可以），直到油变色，可以闻到浓郁的辣皮子花椒香味时把辣皮子捞出来。

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把鸡和切好的生姜沫以及三分之一的蒜末倒进油锅里，继续小火炒，然后放啤酒

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等鸡肉变焦黄的时候，放进炒好的辣皮子，适量盐，糖，生抽，老抽，料酒继续小火炒到你想要的状态，出锅前放剩下三分之二的蒜末，喜欢干一点的就炒久一些，湿润的调好味道就可以出锅了。（干一点好吃）

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完成！辣皮子一定不要扔，夹在热花卷或者馒头里面吃，超级香。