朋友们，请注意，倒油时要求干锅倒油，如果锅里有水油倒下去会溅（溅到身上就不好了），但是不要把锅烧太久，锅烧久了温度太高，油倒下去怕燃烧。锅里油倒好了，也不要把油烧太久，油烧久了也怕会燃烧，如果温度（锅的温度和油的温度）太高，一定要把火关了，冷却一下。切记切记，所以朋友们，一定要掌握好。该文章来自豆果美食达人作者小辣椒xtmc工具/原料more卤猪头肉(800g)蒜苔(40根)高笋(3根)美人椒(15根)盐(适量)油(适量)鸡精(适量)步骤1/8分步阅读猪头肉买的卤的，然后喊卤菜店老板切好了，蒜苔洗净，切小段。2/8美人椒洗净，斜着切片。3/8高笋洗净（高笋有些地方叫茭白，不用泡，不好买，可以换成其他的，或者不要），切片。4/8锅里倒油（干锅倒油），油大概烧30秒，倒入猪头肉（倒的开小火，倒下去后开中大火），猪头肉爆一下好吃些，大概炒4分钟左右，把炒过的猪头肉铲起（油留在锅里）。5/8倒入蒜苔，大概炒3分钟左右。6/8倒入高笋，大概炒4分钟左右。7/8倒入美人椒，放一点盐（一次不要放太多，尝一下咸淡），大概炒2分钟。8/8倒入猪头肉，大概炒3分钟，尝一下咸淡，不够可以加一点盐，放一点鸡精，翻炒几下，关火起锅。