串串香--不知什么时候突然出现在大街小巷，荤菜素菜串在竹签上煮上一大锅，有麻辣汤料，有白汤，沾着调味料一串串吃的非常过瘾，大人孩子都喜欢。工具/原料more毛肚 (150克)火腿肠(100克)土豆(100克)鱼丸(100克)香菇(100克)鸭血(100克)油 (100克)郫县豆瓣酱150克冰糖10克花椒5克胡椒粉42克干辣椒30克姜末10克桂皮10克醪糟汁10毫升绍酒10毫升精盐 10克辣椒面250克鲜汤 1500毫升方法/步骤1/5分步阅读

制作卤水：炒锅置旺火上，下油烧到6成熟。

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下剁碎的郫县豆瓣酱炒香，迅速放入姜末、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入剁成茸的豆豉、研细的冰糖、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

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制作主料：将各种蔬菜洗净，切成3厘米左右的块或薄片，鸭血切成2厘米长宽的方块；毛肚、黄喉切成3厘米左右长条，用洗净的竹签，将各种原料穿成串。

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烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类串好原料的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制至熟。

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蘸食：根据自己的口味需要蘸辣椒油或麻酱食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

注意事项

水煮串串香要注意火候，汤料不能被烘干，注意及时加水。

豆瓣最好用郫县豆瓣酱，保证味道的纯正。