北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐 、硬豆腐，北豆腐是指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些。切面不及南豆腐细滑。北豆腐则相对发黄，北豆腐的钙含量高，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。因为水分含量不高，更适合煎、炒、蒸、煮、炸等菜肴做法。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，南豆腐色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。南豆腐的水分较之北豆腐要多，质地细嫩，所以不适合炒，更适合做凉拌、蒸、汤、炖等菜肴做法。该文章来自豆果美食达人作者铁锤假装自己是大厨工具/原料more冻豆腐(500克)五花肉(200克)小香葱(2根)盐(适量)生抽(1勺)老抽(半勺)蚝油(1勺)鸡精(1勺)干辣椒(3个)十三香(适量)步骤1/6分步阅读1.准备食材：冻豆腐、五花肉、小香葱，配料：盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、干辣椒、十三香2/62.可以提前买一块北豆腐，放冰箱里面冻上，或者直接买冻好的，提前解冻3/63.葱花切段备用（葱白部分炝锅、葱叶部分最后撒到菜上面）4/64.起锅烧油，现将五花肉炒香，可以多炒一会，把肥肉里面的油炒出来会更香，然后放入干辣椒继续炒香5/65.然后放入冻豆腐，分别放入适量盐、生抽、蚝油、少量老抽调色，放入没过豆腐的清水6/66.大火炖十五分钟，出锅前放入一勺鸡精，撒上葱花搞定出锅！！！