平时炒菜不喜欢放太多的油，茄子比较吃油，以前喜欢茄子用油炸了吃，吃起来总觉得很腻，所以现在很少吃油炸过的茄子，茄子含铁量丰富，易变黑，我又用铁锅烧的，哈哈！不太美观，不过味道酸辣，还是蛮吸引人滴。工具/原料more茄子(1个)青辣椒(1个)西红柿(1个)盐油适量葱适量姜适量蒜瓣适量糖适量味精适量香油适量方法/步骤1/7分步阅读

茄子纵向一分为二，再切成5mm厚的片

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西红柿剥皮，切成片。青椒切成丁

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葱姜蒜切成葱花、姜丝、蒜片

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炒锅烧热，放少许油，烧至7成熟时，先放入姜丝爆香，再放入葱花和蒜片，爆香

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倒入茄子片，翻炒1分钟

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加入西红柿和辣椒丁，再加半碗清水，翻炒均匀，盖上锅盖，焖5分钟

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烧至茄子变软，汤汁浓稠后加盐、白胡椒粉，翻炒均匀，淋少许香油即可出锅装盘了

注意事项

茄子不宜熟透，所以烧制茄子水要少加多些。