冰皮月饼（附奶黄馅做法）的做法工具/原料more冰皮面团(实际需要)糯米粉(75克)粘米粉(75克)澄面(45克)牛奶(270克)植物油(35克)细砂糖(50克)抹茶粉(少许)黄金芝士粉(少许)可可粉(少许)奶黄馅(实际需要)牛奶(100克)普通鸡蛋(2只)香草老糖（或细砂糖）(50克)动物性无盐黄油(30克)澄粉（或低粉）(35克)熟糯米粉(实际需要)方法/步骤1/13分步阅读

准备称量好所有材料，糯米粉最好是水磨糯米粉。粘米粉也叫大米粉，澄面则是小麦淀粉（注意不是小麦粉哈，是小麦淀粉）。

2/13

将适量糯米粉炒至断生、微黄、有香味，倒出后面做手粉来用。

3/13

将牛奶和油用蛋抽搅拌均匀，加入糖继续搅打，加入三种粉混合过筛，拌均匀至无颗粒。

4/13

过两遍筛，得到细腻的粉浆。

5/13

将粉浆倒入可以蒸的容器内，静置半小时。盖保鲜膜！！！蒸25分-40分左右。蒸制的时间和粉浆量多少，容器材质、容器直径大小、火力蒸大小有关，所以时间不绝对哈，一定要保证蒸熟！不然别说会粘手哦。

6/13

蒸皮子的时候来做馅。将牛奶和融化的黄油用手动打蛋器搅拌均匀。加入糖拌匀，加入打散的蛋液，继续拌均匀，最后加入澄粉拌匀。

7/13

依旧过筛两遍，得到细腻的液体。

8/13

蒸好皮子，可以继续来蒸奶黄馅，不用盖保鲜膜了，水开后放里盖盖子蒸五六分钟，打开，用长筷子迅速搅拌一下，有利于熟的均匀。共蒸15分-20分左右。中间可以搅拌两三次，小心不要烫到手哈，可以带好厚手套。

9/13

皮子面团在不烫手的时候可以用手背按压揉匀，开始有些浮油浮粉的都没有关系，揉透就好了。可以冷却一下盖保鲜膜放冰箱冷藏一会儿就不粘手了。热的时候有点粘是正常的，特别粘就要考虑是不是没有熟透了。

10/13

将奶黄馅蒸熟后也揉成团，分成十份。将皮子面团中取出适量添加少许的抹茶粉、可可粉和黄金芝士粉。当然不做彩色的就什么都不用加了，直接分割面团包馅就好了。

11/13

冰皮和馅料在制作过程中都会有适当的损耗，而且皮馅比也看个人喜好，可以四六、五五、。冰皮的皮是可以略厚点儿的，不象广月。用熟糯米粉做糕粉防粘，月饼模具的花片上也倒上少糕粉，但要竖直的磕一下，去掉多余的浮粉。

12/13

双色或多色的冰皮，就是先取一点点的彩色面皮按成小薄片，先按到花片对应的图案上，然后下面正常面皮包馅，放入模具中，向下竖直按压，成形脱模。装袋装盒放放冰箱冷藏两小时以上再食用，口味更佳。

13/13

冰皮的保质时间比较短，冷藏两三天左右。不过这个方子做出来皮子一直是软的哦。猫最后一个放了三天，没有坏，也没有干硬。猫在北方，外面温度十几度白天最高20度左右。冰箱冷藏室约4、5度。