奶香酥皮月饼的做法工具/原料more中筋面粉(150克)粘米粉(50克)玉米淀粉(50克)细砂糖(或糖粉)(35克)奶粉(20克)炼乳(20克)重奶油（淡奶油）(50克)黄油(113克(一小条)鸡蛋黄(一个)食盐(半茶勺)方法/步骤1/16分步阅读

部分配料图 不限品牌的食材都可以 做月饼也得提前备好馅料。本厨准备了家人喜欢的酸甜山药苹果馅和原味香甜红豆馅

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酸甜山药苹果馅 30克的馅料小团

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原味香甜红豆沙。 做好放凉后也做了30克馅料小团。

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开始做酥皮面团 首先将室温黄油、蛋黄、炼乳、重奶油（或淡奶油）、细砂糖（或糖粉）混合搅拌均匀。

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将粘米粉、玉米淀粉、奶粉加入上述混合糖油奶煳中，然后加入中筋面粉。 加入中筋面粉时，留出20克作为调整面团软硬用。将和好的面捏成团即可，不均匀也没关系。面团有点软粘手，放入冰箱后会变硬一些的。

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面团切记无需多揉，捏成团压压平整，保鲜膜包或放入保鲜袋置冰箱2小时以上。

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从冰箱取出，切适量小块捏揉成小团。

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做50克大小的月饼，本厨选用20克面皮，30克馅料。皮馅包成小圆包，团成圆柱放入月饼模具中。 如果有点粘手，可用干面扑。

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月饼模具中压成形，摆放在铺有烘焙油纸的烤盘上，稍留间距即可。

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预热烤箱温度： 190℃ （375℉） 放入烤箱烘焙之前，记得用喷水壶喷洒清水在月饼表面。

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摆着月饼的烤盘在烤箱中先烤5分钟，取出烤盘，给月饼表面涂刷一层蛋黄液。

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本厨做了在蛋黄液中加了一茶勺牛奶稀释，刷月饼表面蛋液过多或没能挂上等等不均匀，但是不影响口感。

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尝试刷纯蛋黄液

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因为纯蛋黄液比较稠，容易刷蘸在月饼表面（请注意别刷多了）。 烤出效果不错。

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刷了蛋黄液后，二次入烤箱，继续烤10 分钟。 总烘烤温度和时间： 190 摄氏度（375℉） 5分钟+10分钟 注意：各家烤箱略有不同，后5分钟请留意观察烤制月饼的颜色，看着月饼表面微黄即可出炉。 浓浓奶香味月饼出炉了。 余出的几个小团面，方形模具压成小饼干，奶黄饼干。

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奶香酥皮搭配松软馅料 真是绝配！ 酥皮入口馅儿也随之舌尖，奶香醇香真味美。 奶香酸甜山药苹果馅月饼 奶味香甜红豆沙馅月饼

注意事项

可选不同大小的模具。月饼的表面圆或方尺寸受模具的限制，但是厚度可以自选。加减饼皮和馅料，可以做出厚一点或者是薄一点的月饼。 烘烤的时间也需要调整。