年菜中怎能少得了红烧肉呢，尤其像我们这传统的老家庭，红绕肉是少不了的，记忆里从来都是红烧肉伴着我们过大年的。现在人们的生活水平已经大大提高了，红绕肉已经不是只有年节才能吃得上的美食，人们对红烧肉的期盼与热爱完全是一种情结。记得有几年我们在春节前总是试图说服我妈春节时不炖红烧肉了，免得过了节吃不了还要一遍一遍回锅，可每一次都被我妈训斥，说过春节有哪家不炖肉的，没有炖肉那还叫过节吗……。也是，红烧肉可以说是中华民族几千年来的传承，大江南北，再苦再穷到春节时都期盼那一碗香糯的红烧肉。所以说红烧肉真真正正是一种节日情怀。因为加了泡发的笋干使这道红烧肉不油不腻，香糯下饭。工具/原料more五花肉(1000克)笋干(75克)白砂糖30克生抽2勺葱1段红烧酱油2勺姜1块香叶3片花椒 30粒陈皮3块大料1个盐 适量油适量步骤/方法1/4分步阅读笋干洗净，提前两天用温水泡软。将五花肉择去细毛，外皮用刀刮去污物洗净。2/4五花肉切块，入冷水锅中焯水，焯去血沫，捞出，用温水洗净，控水。3/4炒锅做热，倒油，放入白砂糖，小火炒至起大泡时，将肉块放入翻炒至上色后分别倒入生抽和酱油，加入没过肉的热水，放葱、姜、花椒、大料、香叶、陈皮4/4将泡好的笋干捞入锅中。锅开后转小火炖至用筷子能插入肉皮时加适量的盐，再炖20分钟左右入味，如果汤汁还很多的话大火收汁就可以了