窖址的选择与设计：应选择地势略高、通风良好、有树荫的地方建窖。窖容积为３０立方米，半地下式，窖身东西方向。窖门设在西墙，离窖４０厘米，高１.６米，宽７０厘米。窖东端设一高、宽各为４０厘米的通风口，以利于贮藏初期通风降温。前后墙各设有３０×４０厘米的排气孔，窖顶设有高１米、长宽各６０厘米的天窗，气孔、天窗应安有铁网，以便防鼠害。

窖内设施：窖壁用灰沙抹光，也可采用土窖壁。窖底铺３―４厘米厚的沙子，用于调节温度。窖内用粗细竹竿搭成贮架，层间距为４０―５０厘米。３０立方米的地窖可贮藏葡萄７５０公斤左右。

贮窖消毒：葡萄入窖前用浓石灰水对全窖喷洒消毒。然后按照每立方米用硫磺粉２０克点燃密封熏蒸２天，再排出废气。

将葡萄采摘后装入筐内，放在阴凉潮湿的地方，预贮２天，使温度降低，然后将葡萄入窖，能使窖温降低２℃。