小麦粉是以小麦为原料，经过清理、配麦与润麦、研磨与筛理等工序，除去杂质、皮层和胚部，将胚乳颗粒磨制成符合一定质量标准的粉状粮。通常又称面粉、白面，是世界各地消费的主要粮食。１９９４年以前，中国面粉分１.２.３.４号粉，大宗的是２号粉，以各种商标行销各地２０世纪５０年代初，逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌，质量分别相当于原来的２.３.４号粉。后来，为了节约粮食和合理消费，各地根据政府的规定，在１９５０年１９５３年期间，曾生产和供应不分等级的“八一粉”(即小麦出粉率为８１％的面粉)、。在实行粮食计划收购和计划供应后，１９５４年市场上开始供应标准粉。１９５６年以后，市场供应基本以标准粉为主。１９５７年原粮食部颁布的小麦粉标准规定的等级有特制粉、标准粉、次等粉、全麦粉。到２０世纪８０年代，一部分面粉厂为了内销和出口的需要，逐步恢复了各自的注册商标。随着粮食形势的好转，１９８４年增多面粉档次。原国家标准局１９８６年发布的小麦粉国家标准ＧＢ１３５５－８６规定的品种为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉，该标准沿用至今。目前的制粉技术尚不能把胚乳和麸皮完全分开，不同等级的面粉含有程度不同的麸皮。高等级面粉几乎不含(或含量极微)、麸皮和糊粉层，粗纤维和灰分的含量低，适口性好，消化吸收率高，但营养不如低等级面粉丰富。除上述四个等级的通用粉标准以外，为了满足食品行业不断开发新产品的需要，１９８８年国家又制定了高筋小麦粉和低筋小麦粉两、个国家标准。前者适用于硬质小麦加工、用以制作面包等高面筋食品；后者则适用于软质小麦加工、用以制作饼干、糕点等低面筋食品。也可以采用这两种面粉按一定比例再添加某些添加剂或辅料，配制成各种专用小麦粉，如面包粉、面条粉、馒头粉、饺子粉、饼干粉、糕点粉等，以满足社会生产和人们生活的需要。步骤/方法1/3分步阅读一看：看小麦粉的色泽和组织状态。优质小麦粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质，手指捻捏时呈细粉末状，无粗粒感，无虫子和结块，置手中紧捏后放开不成团。次质、劣质小麦粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫，有杂质，有结块，手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。2/3二闻：闻小麦粉气味。手中取少量小麦粉，用嘴哈气使之稍热后嗅味。为了增加气味，也可将小麦粉放入有塞的瓶中，加入６０设氏度热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。优质小麦粉具有面粉的正常气味，无异味。微有异味，有霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质小麦粉。3/3三摸：用手摸取面粉时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团，久而不散则为水分过高。四尝：尝小麦粉的味道。取少许小麦粉细嚼，遇有可疑情况，可将样品加水煮沸后尝之。优质小麦粉味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味，咀嚼时没有砂声。淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声，有苦味、酸味，发甜或其他异味，有刺喉感的为次质、劣质小麦粉。注意事项

质量要求与技术标准nbsp;我国国家标准规定，小麦粉按加工精度分为四个等级：小麦粉加工精度是以粉色麸星来表示的。粉色指面粉的颜色，麸星指面粉中麸皮的含量。检验时按实物标准样品对照，粉色是最低标准，麸星是最大限度。

小麦辨别