将地瓜或土豆淀粉倒进盆里，按人口多少确定淀粉的多少。一般是4-5勺，可做一盘凉粉。

淀粉加水稀释，4-5勺淀粉加一碗水。

将水粉倒进锅里慢火熬，一边熬一边搅，尽量让水粉均匀受热，不结块、无硬芯。熬成透明状倒入盆中，放凉水或冰箱冷藏中降温，等凉粉凉了并紧住，切块。为容易进味，可切滚刀块。

准备辣椒、蒜末、酱油、醋等调料，加适当的食盐。

油温5成先倒进蒜末，烹出蒜香再放辣椒，辣椒变色发焦，倒入酱油、醋、盐勾兑的调料汁。趁热将汤汁倒入凉粉中，用锅盖盖住，让蒜香、调料的香味迅速渗进凉粉里。

闷5-10分钟，就可装盘，一丝微辣、一丝蒜香、一丝醋酸，清爽可口的凉粉就可上桌了。

淀粉不可调的过稀、过稠，不然不出型。

熬凉粉一定小火并不停的搅，不然受热不均容易结块。