首先准备好所用的食材，配料分别称重好重量备用。

然后制作蛋黄糊：把玉米油和酸奶，放入无水的玻璃盆里，用手动打蛋器乳化均匀，乳化好的液体厚厚的浓稠状。

接着把低筋面粉和玉米淀粉，用粉筛过筛后，筛入玻璃盆里，用手动打蛋器，之字形划均匀面糊。

继续把分离的蛋黄，放入面糊里，打蛋器走之字形拌匀，不要过度搅拌，防止面糊出筋。

拌匀好的蛋黄糊，光滑又细腻，用保鲜膜盖好，防止表面风干。烤箱预热上下管150度。

蛋白分离后，放入无水无油的厨师机缸里，这里需要注意，盛放蛋白的容器一定要做到无水无油，不然打发不起来，打至提起打蛋器，有弯钩即可停止打发。

把打发好的蛋白，放入蛋黄糊里，翻拌均匀后倒入蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀，成光滑细腻的蛋糕糊。

把蛋糕糊倒入戚风模具里，倒完以后端起模具轻震一下大气泡。

把模具送入烤箱底层，150度烘烤60分钟，烘烤20分钟的时候，打开烤箱门，拉出烤网，快速用刀子在蛋糕表面划十字造型，继续烘烤，时间一到即可出炉。

出炉以后，轻震下模具，震出热气，倒扣冷却架，放凉后脱模即可。

酸奶蛋糕的成品图。