白砍鸡是四川一道家喻户晓的传统美味名菜，属于川菜系。菜色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，香辣味鲜，带有回甜，是佐酒下饭的佳肴。工具/原料more三黄鸡(1000克)黄瓜(100克)小葱3根老姜3克花椒粒5克料酒5克油辣子50克小米辣3克大蒜10克生抽20克醋10克白糖10克原汤50克香油10克花椒油5克花椒粉5克盐20克冰块500克味精5克熟白芝麻5克熟花生碎5克方法/步骤1/7分步阅读

将鸡洗净冷水下锅，加入一根小葱（葱先切成段），一块老姜拍碎丢进去，花椒粒，料酒，盐2小勺，开大火煮开，撇去浮末，婶巨大火煮8分钟关火，加盖闷35分钟。

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大盆加入冷开水和冰块，将闷熟的鸡肉放进去，这一步的目的是让鸡肉吃起来爽口脆嫩。

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大蒜和剩下的那块老姜用捣蒜截良喝工具捣成泥，小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放）

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开始调料汁，装姜蒜小米辣的碗里加入煮鸡的原汤，我是针择用的这种小汤勺。

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依次加入所有作料，尝一下味道感觉还差什么味道及时调整。

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黄瓜切薄片在盘底摆放一圈，鸡肉切小块摆放在黄瓜上面，在表面撒上花生碎，淋上料汁，再撒点白芝麻，最后在表面撒上葱花就完成了。

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来一块吧

注意事项

底部的黄瓜可以换成豆芽及其它自己喜欢的配菜

花椒油我是用的自己做的花椒油，不怎么麻，所以需要加花椒粉，如果你的花椒油够麻就不要加花椒粉了或者少加一点

调料里多加一点辣椒油最后的成色会比较好看

姜蒜不要剁碎要捣成泥味道才更好

鸡肉不要煮久了，煮烂了就不好吃了影响口感