下油之前锅里要干

准备炒菜的时候，先用洗碗布把锅底擦干，再点火烧热。让锅里完全保持干燥无水的状态。这个时候再倒入菜油或者色拉油，就不那么容易溅油了。

放盐防炸锅

传统炒菜防的方式，是在倒油之后，等油的温度上升到五成热时，加一勺食盐来防止炸锅。要注意的是：现在我们食用的基本上是碘盐。由于碘不耐高温，如果先下盐在油里，可能会损失碘元素。所以正确的做法是炸锅的盐，只放一半。另一半起锅时再放。

放姜片防炸锅

把老姜或者生姜切成长片，用姜片上的汁先涂一下锅底。捞起来。烧热锅，下油，然后放入姜片翻炒。先下油再下姜片，实测也可行。姜可以切得大片一点，薄一点。

菜多油不易溅

炒菜的时候，如果油多菜少，容易溅油。但是炒小菜的时候，由于菜叶子很多，油就被菜叶片挡住，没办法溅起来了。下菜的动作要快，不要一片一片地下。

戴厨房手套

平时做饭菜时，准备一双厨房手套。炒菜的时候，特别是夏天，可以暂时戴上。这样菜下锅的时候，油只会溅到手套上，手就不会受伤了。

水油焖菜

这种炒菜的方式是一个营养学家介绍的做法。因为它可以把用油量和油烟减到最低，对身体很好。做法是锅里先放水，水量和菜的体积差不多1：1。大火烧开，然后把一勺油浇到水里，最后再下菜。这样是不可能炸锅的。并且炒出来的菜味道和传统方法基本一样。

被油贱到的处理

假如炒菜的时候不小心被油溅到，应该马上用自来水冲一下受伤的地方，或者用冰敷个十分钟。因为这个时候，灼热还没有深入真皮，可以防起水疱。万一严重了要马上涂牙膏，最好家中有烫伤膏。再重的就要进医院了。