北方人喜欢吃大饼，小编家里也经常烙饼，饼分为硬面饼和发面饼两种，因为父母牙齿不好，小编家里最常做的就是发面饼，发面饼做好了吃起来就像面包一样，松软又香，家里人都喜欢吃，想要让发面饼软又香，还要掌握好几个窍门呢，我们一起来看看，它的关键在哪里吧！方法/步骤1/8分步阅读

温水和面：和面时，水温是关键，如果用凉水和面，烙出来的饼就特别的硬，如果是开水，则会把面烫坏，烙出来的饼容易散，最好的程度就是用温热的水和面，水要一点点加入，不要一次加入太多。

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加入牛奶和酵母：有的人喜欢在和面的时候加入鸡蛋，觉得有营养，其实鸡蛋和面用来炸麻花，的确香酥，可是如果是发面饼的话，还是在面里加入牛奶更加软，另外别忘了发面饼要加入酵母，先将面发起来。

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面团揉的均匀：在揉面的时候，需要不急不缓力度适中，水和面要掺和均匀，才能够保证和出来的面没有疙瘩，比较光滑，想要面更软的话，可以将水和面的比例往大里调和，既水稍微多一些，如果面多水少的话则比较硬。

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充分发酵：发酵也是一个关键的环节，发酵需要在一定的温度下进行，天冷的时候，要将面放在温暖的地方进行发酵，发酵过程中，上面蒙上一层保鲜膜，可以避免面团上面起一层硬皮，影响质量。

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注意火候：那么面什么时候才能发酵好呢，这个没有一定的时间，是和温度相关的，快的时候一两个小时，慢了半天甚至更久，我们可以看看面的上面是不是出现小泡泡，当泡泡比较密集，气孔多的时候，就是发酵好了。

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揉面不要太用力：将发酵好的面从面盆里拿出来，需要揉一揉，揉面的时候力度要适中，不要反复揉太长的时间，时间长了会将面揉坏，只需要揉一会儿，面皮光滑了就可以开始制作了。

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烙饼不要翻来翻去：最后一个环节就是下锅开烙，烙饼的时候，有的人总是迫不及待，喜欢翻来翻去，小编觉得翻的太勤反倒不好，影响松软度，只需要在一面变得焦黄后，翻过来另一面也如此了就好了。

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香软的发面饼上桌：按照上面的方法烙出来的发面饼，松软香甜，如果喜欢吃甜食的话，还可以在里面放上一些红糖，或者是用红糖和面。