蒸鱼看似简单，实则很需要技巧，特别是肉身较厚的鱼，加一点青花椒特别能增加风味。工具/原料more笋壳鱼(1条)青花椒80g生姜20g小葱6根小米椒1根蒸鱼豉油30mL黄酒20mL盐适量方法/步骤1/8分步阅读选择一条笋壳鱼，也可以用鲈鱼或鳜鱼代替，请店家帮忙开背杀连着肚子，这样蒸的时候受热会更均匀。2/8撒少许盐抹匀，放置15分钟左右。这样可以让内里进一点味道，而且肉质不易变老还能去除表面粘液。3/8用80度左右的热水烫一下定个型，再用凉水冲洗干净去除血污和粘液，让鱼的味道更清爽。4/8用牙签把葱划成葱丝，再切碎泡进水里备用。5/8盘中垫葱白、姜片和青花椒，把鱼铺在上面，再淋少许黄酒增香。6/8蒸锅上汽后，放入鱼蒸8分钟。7/8关火后先不要开盖，用余热再虚蒸1分钟。8/8鱼蒸好后，淋少许蒸鱼豉油，摆上红椒丝、葱丝、姜丝和青花椒，浇上滚油爆香即可。