蜂蜜结晶受到多种因素影响，其中包括蜂蜜中葡萄糖含量、贮存温度、含水量多少以及蜜源种类等。一般来说，葡萄糖含量高的蜂蜜较容易结晶;含水量低的蜂蜜更容易结晶;贮存在13﹣14℃比较容易结晶。反之同样成立，也就是说通常果糖含量较高的蜂蜜不易结晶，贮存在室温高于27℃的环境中不易结晶。

不过即使这样的蜂蜜也存在结晶的可能，因为结晶是所有纯正蜂蜜的特性。蜂蜜结晶，实质上是葡萄糖的结晶。蜂蜜中含有丰富的葡萄糖，葡萄糖又具有容易结晶的性质，所以在条件适宜的时候，这些极小的葡萄糖结晶核便逐渐增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，于是出现了结晶。

其实结晶蜜和液态蜜并不存在好坏的比较，在都是优质成熟蜜的前提下，结晶蜜和液态蜜在营养价值上没有高下之分，只不过由于蜜源植物不同，对身体有不同方面的作用，根据个人喜好进行选择。此外，同一种蜂蜜结晶前后也不存在质量差异，因为蜂蜜结晶是一种物理现象，结晶后虽然蜂蜜外观存在一定的改变，但是蜂蜜的质量并没有任何改变。