五花肉切大块，用面团把肉粘干净。

肉面全部抹上高度白酒。

盐、花椒、桂皮、八角、香叶、辣椒放锅里炒热。

肉面全部抹上盐。

放到大盆里。

100g生抽、50g老抽、80g白糖拌匀烧开晾凉后再放入50g高度白酒，搅好料汁。

把腌料汁倒入五花肉中拌均，盖上保鲜膜，每天早晚把肉上下翻动一次，以便让肉全部腌透入味更均匀。

腌制5天后，用绳子挂起在太阳下晒，这是晒了一天的。

好天气暖阳高照，到第四天时，肉表面干硬，压着有弹性，肥肉部分已晒成透明的了，收起来放到冰柜里冷冻保存，随吃随取。